定安骨頭吃角子老虎機遊戲開發商、澄邁酸菜、萬寧鮮魚、五指山五腳豬、黃流老鴨、石山乳羊……時下，各地一支支場所特色菜游擊隊紛飛揭竿進城，趕分海口餐飲市場一杯羹。這些散兵游勇可否攻城略地，創新海口餐飲市場新格局？ 現在場所菜還只停留在低級開闢階段，室內裝修、服務程度等十分落后。 王凱 攝 1月11日：達維強臺風后，南沙路的林氏炒雞店趁遷址重建之機，盤下更大的店面，搖身變為林氏雞飯店。看著來來回往的食客，老板娘林小姐心里一塊石頭落了地：比原本擴大不止兩倍的店面，幾乎每日晚上都坐得滿滿的。 鄰近的金墾路、金地路上，更遠些的國興大路、工業大路，也充斥著數家定安骨頭湯、澄邁酸菜王、萬寧小海鮮魚湯等場所菜，生意也做得紅紅火火。這些鄉土味十足的場所特色菜，比年來紛飛趕起進城熱，試圖分走市場一杯羹，成為海口餐飲市場一股不可忽視的新生氣力。 特色型VS綜合型 幾乎同一期間，海口的很多街市突兀冒出數家定安骨頭湯第一家，到底誰是真正的第一家，恐怕連店家也說不清楚了。幾家老板之所以能安然相處，是由於生意都不錯。一到用餐時間，店內幾十口甚至上百口湯鍋同時沸著騰騰熱氣。 無一破例，這些場所菜店面走的都是低價路線：排檔式的簡略裝修，三四人百來元吃得酒足飯飽，店里固然也配套一些小炒，但主菜依然是骨湯。一位在餐飲界摸爬滾打已10年的人士說，別看這些店面不大，代價不高，但因投入成本低，它們的利潤并不比大店賺得少。但店主很少想到投入成本、提拔檔次，這便是場所菜與餐飲品牌店的一大區別。 論規模和實力，場所菜基本無法同海口的餐館酒樓競賽，我們競賽的是特色，是大店所沒有的鄉野風味。定安骨頭湯第一家老板王先生說，定安骨頭湯所食用的豬，全是從定安農村訂購來的田舍豬，這些田舍豬多年放養，少喂飼料，肉質堅韌有嚼頭，煮出的骨湯極度鮮美，這也是定安骨頭湯能紅遍海口大街小巷的奧秘。 而萬寧的鮮魚湯，原料大多來自萬寧境內海水與淡水交界的瀉湖———小海。由于水質的特別理由，老爺海育的魚類骨刺柔軟、肉質鮮美，再佐以萬寧特有的淡泊做法，讓人百吃不膩。 比擬場所菜，海口的餐飲品牌多以綜合型為主，除主打的招牌菜，還吸角子老虎機777安裝納了各地風味，包羅萬象。龍泉魚村是海口的一家老牌酒家，除本地海鮮外，也兼營粵菜、湘菜、川菜等菜系，最多時可達600個—700個菜式品種。 龍泉漁村副總經理徐巧萍以為，場所菜進城，形成了海口餐飲市場特色型與綜合型兩種經營模式的對立。但餐飲市場注重流行熱，消費者的好奇跟風心理極度重，單一的菜品很難長時間獨領風騷。象前幾年海口流行吃中華鱉，龍泉一天賣到百來只，目前幾天都賣不出去一只。 場所支流VS城市主流 作為移民城市，海口飲食匯集了東西南北中各種場所風味，形成了海口特有的飲食文化。 省料理協會秘書長林俊春以為，海口作為一個開放型城市，應包含其他城市甚至東南亞風味的餐飲文化，沒有必須提倡純粹的菜。場所菜體現的純粹是特色和口胃，由于品種單一、規模小、檔次低、消費不高、大多分布在城市的邊緣地域，只能作為海口餐飲業的一種增補和配套，不可能占領海口餐飲的主流市場。其發展趨勢只能是自生自滅。 不能否認，多元社會在餐飲市場的反應，也是多元化的。一家經營石山乳羊的店主說，實在我們和旅館酒樓是井水不犯河水，你做你的高檔餐飲，我做我的社聚餐飲。目前，許多酒樓也開始將場所菜吸納進吃角子老虎機去，市場的部門重疊，注定了競爭在所不免。但場所菜吃角子老虎機評價正由於品種單一，有著規模采購和銷售的優勢，這些又是餐飲大店比不過的場所。 即便如此，業內很多人士仍以為，這些都對城市餐飲主流構不成恐嚇。東郊椰林副總陳川標說，餐飲大店與場所小店的菜式、定位都差異，二者基本不在同一起跑線上。當然，當代生活許可人們多種選擇口胃，但場所菜只是城市餐飲主流的一種調劑品。 由于錢途在望，現在場所菜進城已經仿照成風，比如澄邁酸菜這一場所菜，海口就出現酸菜仔、酸菜王等數家店面。很多消費者反應，由于市場有限、競爭加劇，很多場所菜口胃已經大不如從前，甚至出現以假充真的現象，讓人對場所菜的特色打上問號。 徐巧萍以為，俗話說酒香不怕巷子深，場所菜不宜貪多求全，要走小而精的路子，真正保質保量，做出場所特色和品牌，成為城市餐飲主流的一種搭配，二者才能相依相存。 單一效應VS聚合效應 與新華南家一條街一樣，金龍路美食一條街在海口也是一個傳奇。 上世紀80年月以前，金龍路原是一片水塘地。80年月開始，街上自發出現幾家簡略小餐館，漸漸地形成一條餐飲街。90年月后，海口市政府對金龍路進行安排重建，才漸漸形成匯會合高端餐飲品牌的美食一條街。 有關人士以為，金龍路的勝利，在于聚合效應。在這人看似目炫繚亂的眾多餐飲品牌中，實則有著各自的目標市場，進行不同化經營。眼下，人們對于餐飲的要求已不再單純是填飽肚子，更講求吃出品位、吃出享受，如何提拔文化品位、增加餐飲產品的文化附加值尤顯主要，金龍路的餐飲品牌已開始向著這方面努力。而文化，是任何商家永遠都不可能仿照的產品。 餐飲有三大要素———產品、代價、服務，只要這三點做好了，餐飲就能夠勝利。徐巧萍以為，老虎機 破解 骯髒錢餐飲生意注重成行成市，場所菜也應參考金龍路的勝利範例，走聚合效應的路子。現在，海口還缺少一條特色餐飲街，有時想請外地朋友品嘗上檔次又衛生的場所菜，都無知該去哪里好。當然，這離不開政府的率領和安排。 不過業內指出，現在場所菜還只停留在低級開闢階段，室內裝修、服務程度等十分落后。很多經營者覺得，只要自己提供的產品是本地特產就行了，并沒有想著如何加以全面包裝，使之真正發展成為一個品牌。實在，酒香也怕巷子深哪！林俊春說。 看來在當今品牌時代，場所菜要想在城內佔有一席之地，不僅僅光有特色。這一段路，或許還很長很長。
