烤好的咖啡豆 ： 有人說，熱帶的誘人，不但在于它的美景，還在于它的香味———咖啡。 在中國，有兩個場所盛產咖啡，一個是云南，一個是。在，有兩個以咖啡出名的場所，一個是澄邁福山，一個是萬寧興隆。 福山和興隆，一北一南，種出的咖啡口胃差異，各自訴說的咖啡故事更是差異。惟一相同的，是福山和興隆兩個地名，不約而同地寄寓了人們的美好渴望———福積如山、興隆昌盛，渴望這兩個生長著咖啡的場所，能香溢四方、香飄悠久。 培植咖啡的歷史大概已有七八十年。也許由於是原產地，被城里小資奉為時尚、奢華的咖啡文化，在卻被演繹得尋常而樸實。在東部的文昌、瓊海、萬寧一帶，洗腳上田的農夫、捕魚歸來的漁夫，喝咖啡就像品茶，隨意而天然。 本版今起分兩期介紹福山和興隆咖啡，細細品味，你會聞到咖啡的濃香。 福山地域在北緯19度鄰近。世界上的70個生產咖啡的場所，重要分布在北緯28度至南緯38度之間。有種說法，最好的咖啡應該產自北緯15度至北回歸線之間，那麼福山就剛好在這個種咖啡的黃金地帶上。 福山咖啡好喝？不好喝？每位咖啡客都有自己的口胃選擇。咖啡的味道，其實不能用“好不好”來概括。 松鼠是最佳的選種師 [福山屬于丘陵地帶，海拔在21米到300米之間，熱帶島嶼性季風氣候，四季氣候暖和，季候差不明顯，年平均氣溫24攝氏度，最低溫度為8度，少少出現霜凍；雨量充沛，年平均降雨量為2024毫米以上，空氣相對濕度89%；光照充足，年平均光照1900小時。福山地域的灌溉水源有福山水庫、美素河、松濤干渠，福山的土壤類型為玄武巖磚紅壤，含火山灰成分，土層深厚，有機質豐富。與世界各咖啡名產區比擬較，福山的地理前提有過之而無不及，這或許便是咖啡培植面積嚴重萎縮的今日，福山仍存有咖啡一脈的理由。] 暫且不論口胃，讓我們先去一下福山的咖啡園吧。據考證，福山咖啡為亞洲咖啡最知名產地爪哇島羅伯斯特咖啡的后裔，經馴化，已十分安適的環境。這種咖啡樹喜愛暖和的氣候，樹高介于灌木和高大喬木之間，葉片較長，顏色亮綠，果實略圓略小。在福山咖啡園里，人們一般將樹留高2米到4米，便于采摘。 與世界其他咖啡園常見的地鼠不太一樣，活潑在福山咖啡園里的是拳頭般大小的大尾巴松鼠。每晨每晚，松鼠們趕在人前人后，跳躍在咖啡園的每處，挑選著最好的咖啡豆。對于松鼠，咖啡農的立場多半是仁慈的，由於成熟咖啡果途經這種小動物的消化系統分泌出來后，能成為上佳的咖啡豆。松鼠卻不理會，它們只將部門果核回饋到咖啡樹的周邊，供人們撿拾，另一部門則帶回了自己的家。 泥土春風的味道 [咖啡樹據紀錄能活百家樂 game上百年，在福山現存的咖啡樹中，年紀最大的有70多歲。咖啡樹的穩產期有20年左右。咖啡豆是咖啡生命的出發點和終點。一般來說每粒咖啡果實中有兩粒咖啡種子，即兩粒咖啡豆。 福山咖啡不止在品種上與南洋咖啡有所傳承，其加工工藝甚至飲用方式都與南洋傳統做法雷同。為了保留咖啡豆和預備烘焙，人們會對咖啡果進行脫皮處理，南洋做法多取曬干法。南洋咖啡還有一道獨于世界其他咖啡種類的工藝———典藏。] 咖啡花有種近似茉莉花的清芳香味和白淨雅致的外表，一棵咖啡幼樹從種子萌芽到途經3年左右的成長后，它會開放百家樂註冊教學第一朵花。從開花到結局，需要4個月左右的時間，果子從青到黃，最后以深紅色漿果謝幕。福山地域的咖啡樹花期幾乎是不斷續的，所以結局的時間也不統一，但每年11月到次年4月，是大批采果的時間，會合采果期約半月一次。福山的咖啡農最喜愛春節前后的陽光，這時采下來的咖啡果，能及時曬干果肉中的水分。 咖啡自采摘后，需要途經一系列的工序才能變成可供沖煮的咖啡粉。咖啡的內部構造是極度善于學習外界精華的，福山咖啡鋪在地上曬干時，會學習大地的土腥味。為讓咖啡繼續失水，咖啡農會把它們典藏起來———話稱作“醇”。福山咖啡農把這道工藝當作自家秘密。咖啡在“醇”時要定期翻動，以保證透氣通風和除濕，避免霉味的產生。“醇”后的咖啡，能減少在口感上的澀味。而下一步脫皮工序的成敗，則會陰礙咖啡的酸度。 所以咖啡老客會關注咖啡生豆的品格，由於這已開始決意咖啡在口感上的差異。正是福山咖啡含有的泥土味道，“醇”后的陳香，不酸不澀的口感，讓它的擁護者們難以割舍。 咖啡香自碳火來 [咖啡生豆是青色或土黃色的，嚼起來是草本植物的味道。烘焙給咖啡生豆提供了熱量，使它內部發作一系列化學變化，淀粉轉化為糖和酸性物質，變成焦糖的糖份和碳化了的纖維素，使咖啡豆展示棕褐色。脂肪產生芳香，蛋白質轉化成酶，并和脂肪的剩余物結合，在咖啡豆外觀形成油膜層。 咖啡的苦味來自咖啡因，更多的則來自于碳化了的咖啡豆。烘焙的水平差異，使咖啡的味道有濃淡之分。日本咖啡學者伊藤博說：“咖啡味道的80%是由烘免費 百家樂 算 牌 程式焙決意的。”] 福山民間炒咖啡多用古法，便是用碳火鐵鍋手工翻炒咖啡豆，然百家樂路 怎麼看后拿石磨或石杵人工舂磨成粉。福山的一些老宅子里還存有這樣的家什。 用大火把生豆不停的翻炒，使豆受熱均勻，在一定時間內全爆開。豆外的最后一層皮這時也徹底脫掉了。有經驗的師傅，不用近前，只看看鍋上白煙里的飄浮物，聞聞冒出的焦糊味道，就能知道夠不夠火候。 跟著專業的先進，技術烘焙機、研磨機等的出現減輕了咖啡業者的辛勞。 但有種南洋口胃的黑咖啡，卻是機械生產不出來的。做這種咖啡，先把白砂糖放到鍋里熬成漿，再把炒熟的咖啡豆放進去翻炒。師傅說，加糖并不是增加咖啡的甜度，而是以溶化了的糖在咖啡豆形狀成包裹層，把咖啡豆的芳香裹起來，途經這樣環節起鍋后的咖啡，從棕褐色變到了白色，研磨沖煮時，味道也更醇厚綿長。做黑咖啡的時光是烘焙咖啡的4倍不止。黑咖啡深受福山老輩咖啡客的喜歡，讓中年的福山咖啡喜好者喝出童年的感到。 線上百家樂試玩土耳其的煮法 [有咖啡研究者發明這樣一個有趣的現象，固然印尼出產著世界上最醇美的咖啡，但印尼人卻偏愛土耳其風格的咖啡飲法。這種飲法與別的咖啡最大的差異點便是，不過濾咖啡渣，將咖啡渣與咖啡一齊飲用。] 1989年的《上海經濟時報》上，曾這樣為福山咖啡憂慮過：“（咖啡）粉末的精度、細度不夠，杯中有沉渣，愛喝咖啡的人很不習慣這些留存物，但能保存咖啡的原味，保證咖啡里的亞油酸、綠綠酸不遭毀壞，這兩種酸有較強的利尿性能。在今后的廣告宣傳中，他們將努力把這些道理讓消費者明了，并但願人們能接納。” 實在在福山民間，老咖啡客要的便是這種帶渣的口感。老農們用瓦罐盛了水，燒開，放入適量的咖啡粉，攪拌均勻，再煲一下，覺得這樣才夠香。喝完了咖啡，剩在罐底的咖啡粉要挖出來放入嘴慢慢嚼，嚼得一臉愜意。 青年一代的福山咖啡館由於客流量大，很天然地就選擇了用大錫壺燒水，這與土耳其式的錫質內膽咖啡壺有異曲同工之妙。然后參加細咖啡粉煮沸，不過濾就端上桌，讓顧客自己加煉乳和糖。 福山咖啡這樣飲法的起初，今人不易追尋。只是縱使時空阻隔，福山咖啡還是尋尋覓覓、心意相通的挽起了南洋老祖宗的手。 [1] [2] [3] 下一頁 尾頁 相關 2025-04-28 Previous Post: 台中 百家樂 ptt_共同見證話話劇的誕生專訪舞臺劇編導阿丁Next Post: 百家樂投注機率_中考改卷明日結束預計本月二十二日公布分數
